Moederdag is hét moment om je (schoon)moeder, oma of bonusmoeder extra in het zonnetje te zetten. Wat is er dan fijner dan haar wakker maken met een heerlijk, zelfgemaakt ontbijtje op bed? Dit bananenbrood met geitenzuivel is niet alleen ontzettend lekker, maar ook voedzaam, luchtig en net even anders dan de klassieke variant.
Ingredienten
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 100 ml geitenyoghurt (of geitenkwark voor een romiger effect)
- 50 ml gesmolten kokosolie (of boter)
- 75 g honing of ahornsiroop
- 200 g speltmeel (of volkorenmeel)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl zout
- 50 g walnoten of pecannoten (optioneel)
- 75 g zachte geitenkaas (verkruimeld, optioneel – geeft een hartige twist)
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
-
Prak de bananen in een grote kom tot een gladde massa.
-
Voeg de eieren, geitenyoghurt, kokosolie, en honing toe. Klop alles goed door elkaar tot een luchtig mengsel.
-
Voeg het meel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng dit tot een egaal beslag – niet te lang kloppen.
-
Spatel de noten en eventueel de verkruimelde geitenkaas voorzichtig door het beslag.
-
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Eventueel kun je nog een extra banaan in de lengte halveren en bovenop leggen voor de looks.
-
Bak het brood 45-55 minuten in de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster verder laten afkoelen.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
