Bananenbrood van geitenyoghurt
Dit bananenbrood met geitenzuivel is niet alleen ontzettend lekker, maar ook voedzaam, luchtig en net even anders dan de klassieke variant. Tip: perfect voor een heerlijk ontbijt.
Ingredienten
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 100 ml geitenyoghurt (of geitenkwark voor een romiger effect)
- 50 ml gesmolten kokosolie (of boter)
- 75 g honing of ahornsiroop
- 200 g speltmeel (of volkorenmeel)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl zout
- 50 g walnoten of pecannoten (optioneel)
- 75 g zachte geitenkaas (verkruimeld, optioneel – geeft een hartige twist)
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier.
-
Prak de bananen in een grote kom tot een gladde massa.
-
Voeg de eieren, geitenyoghurt, kokosolie, en honing toe. Klop alles goed door elkaar tot een luchtig mengsel.
-
Voeg het meel, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng dit tot een egaal beslag – niet te lang kloppen.
-
Spatel de noten en eventueel de verkruimelde geitenkaas voorzichtig door het beslag.
-
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Eventueel kun je nog een extra banaan in de lengte halveren en bovenop leggen voor de looks.
-
Bak het brood 45-55 minuten in de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster verder laten afkoelen.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
