Bokjesvlees met verse kruiden en witte wijn

Wrijf het bokjesvlees in met zout, peper en oregano. Plaats het vlees in de koelkast en laat de kruiden gedurende de nacht intrekken. 

Snijd op de dag van bereiding 0,5cm af van de sjalotjes.

Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook en blancheer de sjalotjes 30 tot 60 seconden. Verwijder ze uit het water, laat ze afkoelen, schil/pel ze maar laat ze heel. 

Bak het vlees aan elke kant bruin in een ingevette gietijzeren pan en hevel het over naar een ovenschaal. 

Voeg de sjalotjes toe aan de pan waar het vlees in is gebakken en laat ze nog een minuutje meebakken.

Voeg de witte wijn toe, schraap voorzichtig over de bodem van de pan en reduceer de vloeistof tot de helft van de inhoud overblijft. 

Giet deze reductie inclusief de sjalotjes over het vlees in de ovenschaal.

Leg de takjes verse oregano op het vlees, dek het af met bakpapier en sluit de ovenschaal af met de deksel.

Bak het vlees gedurende 2,5 a 3 uur op 140 graden (of tot de temperatuur van het vlees minstens 65℃ heeft bereikt. Goed idee om het vlees halverwege even te bekijken, je wilt niet dat de pan, en daarmee het vlees uitdroogt. Het doel is is dat het vlees met zo min mogelijk vloeistof gaar kookt. 

Is het vlees gaar? Haal het uit de oven, verwijder de verse takjes oregano en dien het op! 

Eet smakelijk!