Carrot cake met geitenkaascrème
Deze carrot cake wordt extra zacht en smeuïg dankzij appelmoes en geitenkaascrème. De combinatie van geraspte wortel, warme specerijen en romige geitenkaas maakt dit een feestelijke taart voor bij koffie of dessert.
Ingredienten
Voor de cake
- 250 g zelfrijzend bakmeel
- 2 tl koekkruiden (of een mix van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel)
- Snuf zout
- 100 g rietsuiker
- 2 eieren
- 100 g appelmoes (zonder toegevoegde suiker)
- 50 ml zonnebloemolie
- 250–275 g geraspte wortelen
- 50 g walnoten
- 50 g rozijnen
Voor de crème
- 200 g zachte geitenkaas
- 50–75 ml crème fraîche of Griekse yoghurt
- 1–2 el honing (afhankelijk van gewenste zoetheid)
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 180 °C
-
Meng in een grote kom het bakmeel, de koekkruiden en het zout. Voeg de rietsuiker toe en roer door.
-
Klop in een andere kom de eieren los met de appelmoes en zonnebloemolie tot een egale massa.
-
Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed door. Spatel tot slot de geraspte wortelen door het beslag. Voeg naar smaak rozijnen en stukjes walnoot toe.
-
Vet een springvorm (± 20 cm) in en bekleed met bakpapier. Giet het beslag erin en bak de cake 60–70 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen.
-
Roer de zachte geitenkaas los met de crème fraîche/yoghurt en honing. Blijf roeren tot je een gladde, romige crème zonder klontjes hebt.
-
Besmeer de afgekoelde cake met de geitenkaascrème en serveer. Garneer eventueel met halve walnoten.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
