Vandaag een heerlijk recept voor gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto. De smaak van jonger geitenvlees is vergelijkbaar met die van lamsvlees. De romige textuur en licht kruidige en frisse smaak van de wilde knoflook complementeren dit perfect.
Vergelijkend met andere vleessoorten is geitenvlees laag in cholesterol en vet en heeft het een hoog ijzer- en eiwitgehalte. Daarnaast is het rijk aan smaak en textuur. Gezond én lekker dus!
Door geitenvlees te eten zorg je bovendien voor een toekomst en beter leven voor bokjes. Nieuwsgierig? Lees er hier meer over. Het vlees is op steeds meer plekken verkrijgbaar, misschien wel bij jou in de buurt!
Ingredienten
Voor het vlees
- 2 geitenracks (6 à 8 koteletten aan elkaar)
- 20 ml olie (neutraal van smaak)
- Zout en peper
Voor de pesto
- 300 ml olijfolie
- 200 gr wilde knoflookbladeren
- 150 gr walnoten
- 200 gr geraspte Parmezaanse kaas
- Sap van 1 citroen
Bokkenvlees
Lang werd het gezien als restproduct, maar inmiddels verdient bokjesvlees een plekje op ons bord.
Start met koken
-
Mix alle ingrediënten voor de pesto in een blender tot het mengsel een grove textuur krijgt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Tip: vervang de Parmezaanse kaas door oude geitenkaas.
-
Verhit de barbecue tot 180°C graden en leg de gietijzeren grillplaat op het rooster.
-
Verwijder het vet van het vlees.
-
Bestrijk het vlees met de olie en zout en peper.
-
Bak één kant van de geitenrack 3 minuten op de bakplaat of tot het een mooie donkere korst heeft.
-
Draai het vlees om en herhaal.
-
Bak de onderkant van het vlees daarna nog eens 3 minuten door het rechtop te houden.
-
Haal het vlees van de grill wanneer het gaar is (medium: 55°C) en laat het 10 minuten rusten op een warme plek laten.
-
Besprenkel het vlees met de pesto, of serveer het ernaast.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
