Vandaag nemen we je mee naar de smaakvolle keuken van Curaçao met een recept voor Kabritu Stoba, ook wel bekend als gestoofd geitenvlees. Een heerlijk gerecht met de perfecte balans tussen kruiden, specerijen en mals geitenvlees, langzaam gestoofd tot in de perfectie. Volg deze eenvoudige stappen om een onvergetelijke en authentieke Kabritu Stoba te maken die de diversiteit en tradities van de Caribische eilanden weerspiegelt.
Ingredienten
- 1 kg geitenvlees
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groene peper, zonder zaadjes en in kleine stukjes gehakt
- 2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes en in stukjes gehakt
- 3 eetlepels olie
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel komijnzaad
- ½ theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel oregano
- 3 hele kruidnagels
Bokkenvlees
Lang werd het gezien als restproduct, maar inmiddels verdient bokjesvlees een plekje op ons bord.
Start met koken
-
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm groot.
-
Doe het vlees in een grote kom en meng het met de knoflook, zout, peper, komijnzaad, paprikapoeder en oregano.
-
Laat het vlees 3 uur rusten in deze marinade. Veeg daarna voorzichtig de overtollige kruiden van het vlees af.
-
Strooi de bloem over het vlees en zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is.
-
Voeg de resterende marinade, een beetje water, ui, groene peper, tomaten, tomatenpuree en kruidnagels toe aan de pan.
-
Verwarm olie en boter in een diepe pan op hoog vuur. Leg het vlees in de pan en bak het aan alle kanten bruin.
-
Zet het vuur lager en doe de deksel op de pan. Laat alles ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuur. Voeg soms wat water toe om te voorkomen dat het gerecht droogkookt. Het vlees wordt dan lekker zacht en er zal een rijke, smaakvolle saus ontstaan.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
