Geitenrisotto (getrokken in geitenmelk) met Parmezaanse kaas en geitenrack. Klinkt dat niet als muziek in de oren? Een hoofdgerecht van G.O.A.T. chef Samuel Levie waar geitenzuivel en -vlees gecombineerd worden. Het recept vraagt wat bereidingstijd, maar dat is het zeker waard!
Ingredienten
- Geitenrack* (8 koteletten aaneen)
- 1 tak rozemarijn
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 300 gram risottorijst
- 150 ml witte wijn
- ½ liter goede bouillon (groenten, kip, geit)
- ½ liter geitenmelk
- 40 gram boter
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Olie of boter om in te bakken
- (Optioneel: cavolo nero (palmkool)
Bokkenvlees
Lang werd het gezien als restproduct, maar inmiddels verdient bokjesvlees een plekje op ons bord.
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 140 °C. Zout de rack, bak rondom bruin in olie/boter met rozemarijn en schuif in de oven tot 55 °C kern.
-
Verhit bouillon en geitenmelk samen (niet laten koken).
-
Snipper de ui en fruit in olijfolie. Voeg risottorijst toe en bak 2 min mee.
-
Blus af met witte wijn en laat verdampen.
-
Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en roer regelmatig.
-
Na ca. 18 min is de risotto gaar. Haal van het vuur, voeg boter, Parmezaan, zout en peper toe.
-
Snijd de koteletten los en serveer op de risotto.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
