Probeer deze verrukkelijke geroosterde bietensalade met geitenkaas, walnoten en een heerlijke honing-Dijon vinaigrette! De romige geitenkaas vormt een subtiel contrast met de aardse smaak van de geroosterde bieten, waardoor elke hap een smaakvolle combinatie van texturen biedt. Perfect als voor- of bijgerecht tijdens een diner, maar ook als een heerlijke traktatie voor doordeweekse dagen. Smakelijk eten!
Ingredienten
Voor vinaigrette
- 2 eetlepels honing
- 1½ eetlepels Dijon mosterd
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1½ eetlepels fijngesneden sjalotten
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel gemalen zwarte peper
- 6 eetlepels plantaardige olie
Voor de salade
- 275 gr gemengde sla
- 1 bosje middelgrote bieten (3 stuks)
- 50 gr grof gehakte walnoten
- 90 gr geitenkaas
Start met koken
-
Klop in een kleine kom de honing, Dijon mosterd, rode wijnazijn, sjalotten, zout en peper door elkaar. Terwijl je constant klopt, voeg je langzaam de olie toe in een gestaag straaltje (je kunt ook alle ingrediënten in een pot doen, afdekken met het deksel en krachtig schudden om te mengen.)
-
Proef en pas de smaak aan met peper en zout indien nodig.
-
Verwarm de oven voor op 220°C en plaats een ovenrooster in het midden van de oven.
-
Veeg of schrob de bieten schoon, snijd dan de stelen af tot een centimeter.
-
Leg de bieten op een groot stuk aluminiumfolie, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en wikkel de folie om de bieten om pakketje te vormen. Rooster de bieten rechtstreeks op het rooster in het midden van de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur.
-
Test de gaarheid door de grootste biet met een mes in te prikken. Als het gemakkelijk gaat is het klaar.
-
Haal de bieten uit de folie en laat ze afkoelen tot je ze kunt hanteren. Gebruik je handen of een schilmesje om de schil te verwijderen en snijd ze dan in partjes.
-
Doe de groenten in een grote kom, besprenkel met ongeveer de helft van de vinaigrette en meng goed.
-
Schik de groenten op een groot bord of verdeel ze over borden en leg daarbovenop bieten, walnoten en geitenkaas. Hussel de salade niet meer door elkaar, anders wordt alles mooi roze door de bieten. Serveer de salade zo snel mogelijk.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
