Deze gnocchi met spinazie, geitenkaas en walnoot zet je in een mum van tijd op tafel, en toch heb je een heerlijk -culinair- gerecht. Niet alleen de gnocchi is lekker, ook de geitenkaas met spinazie is een heerlijke combinatie. De ingrediënten heb je waarschijnlijk niet standaard in huis, dus bekijk goed het ingrediëntenlijstje hieronder. Het recept is voor vier personen, dus je kunt met het hele gezin genieten!
Ingredienten
Voor de spinaziepesto
- 300 gram verse spinazie
- 90 gram pijnboompitten
- 5-6 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 120 gram Parmezaanse kaas
(Super handig: deze pesto kun je al een dag van te voren maken)
Voor de gnocchi met geitenkaas en walnoot
- 800 gram verse gnocchi
- 600 gram oesterzwammen
- Een scheutje olijfolie met truffelaroma
- 40 gram geraspte geitenkaas
- Een handje walnoten
Start met koken
-
Maak de pesto: mix spinazie, pijnboompitten, olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas met een staafmixer of keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout.
-
Maak de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukken.
-
Verhit olijfolie met truffelaroma in een pan en bak de oesterzwammen goudbruin.
-
Kook de gnocchi volgens de verpakking.
-
Voeg de spinaziepesto toe aan de pan met oesterzwammen en bak 2 minuten mee.
-
Meng de gnocchi door de saus of serveer apart met de saus eroverheen.
-
Garneer met geraspte geitenkaas en walnoten.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
