Dit heerlijke recept van Anne Travel Foodie is echt heerlijk! Geitenkaas is een ingrediënt dat je het hele jaar door kan gebruiken. Van salades in de zomer tot sandwiches uit de oven in de winter. En dit gerecht met gebakken gnocchi, spruitjes en zelfgemaakte pesto is ook perfect in de winter.
Ingredienten
- 500 gram gnocchi
- 500 gram spruitjes
- 200 gram geitenkaas
- 2 theelepels chilivlokken
Voor de zelfgemaakte pesto: - 40 gram verse basilicum
- 60 gram pijnboompitten (je kunt ook gehakte amandelen, cashewnoten of walnoten gebruiken)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 60 gram geraspte Parmigiano-Reggiano
- 90 ml extra vergine olijfolie
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Snijd de harde onderkant van de spruitjes af en verwijder beschadigde of verwelkte blaadjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de spruitjes 2 minuten. Giet ze daarna af.
-
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de gnocchi 5 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak alles nog eens 10-15 minuten, terwijl je regelmatig roert.
-
Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
-
Maak de pesto door de basilicum, geroosterde pijnboompitten, het teentje knoflook, de geraspte Parmezaanse kaas en de olijfolie in een keukenmachine te doen. Maal alles tot een gladde pesto.
-
Verdeel de gnocchi en spruitjes over 2 of 3 borden. Verkruimel de geitenkaas eroverheen en bestrooi met de chilivlokken. Serveer de gnocchi met de zelfgemaakte pesto ernaast.
-
Eet smakelijk!
