Een eenvoudige en gezonde groene salade met rijke smaken. De gekarameliseerde venkel, doperwten en courgette passen goed bij het krokante van de zuurdesem croutons, het frisse van de citroen en het romige en zachte van de geitenyoghurtdressing. Jadis van The Lemon Kitchen kookt graag met geitenzuivel. Ze vindt dat je er alle kanten mee op kunt! "Het heeft een diepe rijke, zachte en frisse smaak dat goed combineert met allerlei producten", aldus Jadis. Samen met ons heeft Jadis een dagje meegelopen op de boerderij bij boer Jasper en heeft ze na afloop dit overheerlijke recept gemaakt.
Ben je opzoek naar een frisse, gezonde en verrassend lekkere dressing? Dan is een dressing van geitenyoghurt een echte aanrader. Je maakt het in een handomdraai en het is lekker romig, fris en smaakvol. Serveer het bijvoorbeeld bij deze groene salade met munt, citroen en croutons!
Ingredienten
- 100 ml geitenyoghurt
- ½ biologische citroen
- 2 zuurdesem boterhammen
- ½ bio courgette
- 1 kleine bio venkel
- 100 g bio diepvries doperwten
- 3 el extra vergine olijfolie
- Snuf zout & peper
- Verse munt
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Verwarm de oven op 180 °C. Snijd brood in blokjes, meng met 1 el olijfolie en bak in 8 min goudbruin (croutons).
-
Snijd de venkel in halve, dunne plakken. Bak ze in wat olijfolie tot ze karamelliseren. Zet het vuur uit.
-
Meng de geitenyoghurt met 1 tl olijfolie, citroenrasp, fijngehakte munt en zout & peper tot een frisse dressing.
-
Snijd de courgette in dunne slierten. Hussel met citroensap.
-
Voeg de doperwten toe aan de pan met venkel, verwarm 1–2 minuten tot ze felgroen zijn.
-
Serveer alles op een mooie schaal: doperwten/venkel, courgette, yoghurtdressing en croutons.
-
Garneer met extra munt en een beetje peper.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
