Je kunt zowel zoete, als hartige muffins maken met jouw favoriete ingrediënten. Deze muffins met geitenkaas en tomaat is lekker als voorgerecht of bijvoorbeeld als lunch. Probeer het zelf!
Ingredienten
- 150 g bloem
- 1½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ½ tl zout
- 1 tl gedroogde tijm (of Italiaanse kruiden)
- 2 eieren
- 100 ml geitenmelk
- 100 ml geitenyoghurt
- 50 ml olijfolie
- 150 g zachte geitenkaas, in stukjes gebrokkeld
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- Peper naar smaak
- Eventueel bieslook om het af te maken
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 180°C. Zet een muffinbakvorm klaar met papieren vormpjes of vet de holtes goed in.
-
Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, baking soda, zout, peper en tijm.
-
Klop in een andere kom de eieren los met melk, yoghurt en olijfolie. Roer dit door het bloemmengsel tot een grof beslag. Dit mag klonterig zijn.
-
Voeg toe aan het beslag: de geitenkaas, cherrytomaatjes, bosuitjes en eventueel wat bieslook. Let op dat je wat geitenkaas en cherrytomaatjes bewaard voor de garnering.
-
Meng voorzichtig door.
-
Schep het beslag in de muffinholtes, tot net onder de rand. Verdeel de overgebleven tomaatjes, bieslook en geitenkaas bovenop.
-
Bak de muffins in ca. 20–25 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar.
-
Laat afkoelen op een rooster. Lauwwarm zijn ze het lekkerst!
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
