Francine van de foodblog Heerlijke happen mocht samen met ons een middag naar de boerderij om alles te weten te komen over de huisvesting en de voeding van geiten. Na haar bezoek aan de boerderij dook ze de keuken in en maakte dit overheerlijke gerecht met kruidig bokkenvlees uit de tajine.
Bokkenvlees is in Nederland nog niet zo bekend, maar wel zéér lekker! Met dit recept uit de tajine halen we echt een stukje zon op tafel. Het is namelijk een kruidig, Mediterraans, zomers gerecht.
Ingredienten
- 1½ kg bokkenvlees
- 150 gram gedroogde abrikozen
- 3 tenen knoflook
- 2 witte uien
- 500 ml runderbouillon
- 1 citroen
- 4 el bloem
- 4 el olijfolie
Kruiden en specerijen
- 2 takjes verse munt
- 3 blaadjes laurier
- 1 el komijnpoeder
- 2 el paprikapoeder
- 1 el kerriepoeder
- 2 el ras-el-hanout
- 1 el zout
Bokkenvlees
Lang werd het gezien als restproduct, maar inmiddels verdient bokjesvlees een plekje op ons bord.
Start met koken
-
Mix uit het rijtje specerijen alle poeders, ras-el-hanout en het zout tot één mix. Snijd het bokkenvlees in stukken van 2 bij 2 cm en strooi de mix erop. Pers de citroen uit en giet het sap over het vlees. Even goed mixen en dan een nachtje afgedekt in de koelkast laten marineren.
-
Snipper de uien en de knoflooktenen.
-
Verhit de tajine en schenk de olijfolie erin. Bak het vlees tot het rondom gebruind is. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuutjes mee. Daarna de bloem en ook deze bak je mee.
-
Blus af met de bouillon en voeg de abrikozen en laurier toe. Zet het vuur op de laagste stand en laat het vlees drie uur rustig stoven.
-
Na drie uur schep je het vlees uit de tajine en kun je het kookvocht eventueel inkoken tot een heerlijke vleessaus. (Voeg eventueel een maizena papje toe om de saus aan te dikken).
-
Schep het vlees terug in de tajine, schenk de saus erover en garneer met wat blaadjes vers gesneden munt.
-
Serveer met naan of met bijvoorbeeld een couscous salade.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
