Deze romige pompoenrisotto met geitenkaas en salie is comfortfood op z’n best: vol van smaak, zacht en kruidig tegelijk. Perfect voor een knusse avond thuis met een goed glas wijn.
Ingredienten
- 300 g risottorijst (bijv. arborio)
- 1 kleine pompoen (ongeveer 800 g, schoongemaakt en in blokjes van 1,5 cm)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 liter groentebouillon (warm gehouden)
- 100 ml droge witte wijn (optioneel)
- 100 g zachte geitenkaas
- 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 10 blaadjes verse salie (of 1 tl gedroogde)
- 2 el olijfolie
- 25 g roomboter
- Peper en zout naar smaak
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de pompoenblokjes met 1 el olijfolie, peper en zout. Rooster ze 20–25 minuten tot ze zacht zijn en licht karamelliseren.
-
Verhit in een ruime pan 1 el olijfolie en de boter. Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
-
Voeg de witte wijn toe en roer tot deze verdampt is.
-
Voeg nu steeds een soeplepel hete bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Wacht tot het vocht is opgenomen voor je weer een nieuwe lepel toevoegt. Dit duurt ongeveer 18–20 minuten.
-
Roer de geroosterde pompoen en de helft van de fijngehakte salieblaadjes door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
-
Haal de pan van het vuur. Meng de geitenkaas en Parmezaanse kaas erdoor. Laat 2 minuten rusten met de deksel erop zodat alles romig wordt.
-
Garneer met de rest van de salie (eventueel kort krokant gebakken in boter) en wat extra geitenkaas.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
