Een heerlijk Italiaans gerecht met een romige geitenkaasvulling en een smaakvolle tomatensaus. Perfect voor een bijzondere maaltijd!
Ingredienten
Voor de ravioli
- 300 g bloem (tipo 00 of patentbloem)
- 3 eieren
- 1 el olijfolie
- Snufje zout
Voor de vulling
- 200 g zachte geitenkaas
- 150 g verse spinazie
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Zout en peper naar smaak
- 1 eidooier (voor extra binding)
Voor de rode saus
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 tl suiker
- 1 tl balsamicoazijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Start met koken
-
Maak een bergje van de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden.
-
Breek de eieren in het kuiltje, voeg olijfolie en zout toe.
-
Meng geleidelijk de bloem met de eieren en kneed tot een soepel deeg (ongeveer 10 minuten).
-
Wikkel het deeg in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
-
Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de knoflook kort.
-
Voeg de spinazie toe en laat slinken. Laat het mengsel afkoelen en hak fijn.
-
Meng de spinazie met geitenkaas, Parmezaanse kaas, zout, peper en de eidooier.
-
Rol het pastadeeg dun uit (met een pastamachine of deegroller).
-
Snijd het in lange stroken en leg kleine hoopjes vulling op één helft van het deeg.
-
Bevochtig de randen licht met water, vouw het deeg erover en druk goed aan.
-
Snijd de ravioli uit en druk de randen aan met een vork.
-
Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook.
-
Voeg de tomaten, suiker, balsamicoazijn, oregano en basilicum toe. Laat 20 minuten sudderen.
-
Pureer de saus indien gewenst en breng op smaak met zout en peper.
-
Kook de ravioli in ruim gezouten water (2-3 minuten, tot ze boven komen drijven).
-
Serveer de ravioli met de rode saus en garneer met extra geitenkaas en basilicum.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
