Salade met geitenkaas, tomaatjes en kikkererwt
Met de zomer in onze bol is een frisse salade perfect voor de warme dagen. Hij is licht en vooral ook lekker snel klaar. Zo maak je ‘m!
Ingredienten
- 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 150 g rijpe tomaten (bijv. cherrytomaatjes of Roma), in stukjes
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- Handvol rucola of veldsla
- Handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 1 el olijfolie extra vierge
- Zout & peper
Voor de citroen-mosterd dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing (optioneel, voor balans)
- Snufje zout en versgemalen peper
Start met koken
-
Meng de stukjes tomaat met een snufje zout, wat olijfolie en de gescheurde basilicum. Laat dit even 10 minuten staan, zodat de smaken intrekken.
-
Klop in een kommetje de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
-
Doe de kikkererwten, rucola, rode ui en het tomaat-basilicummengsel in een kom. Giet de dressing erover en schep luchtig om.
-
Verkruimel de geitenkaas over de salade en voeg naar smaak nog extra peper of citroenrasp toe.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
