Met de zomer in onze bol is een frisse salade perfect voor de warme dagen. Hij is licht en vooral ook lekker snel klaar. Zo maak je ‘m!
Ingredienten
- 200 g kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 150 g rijpe tomaten (bijv. cherrytomaatjes of Roma), in stukjes
- 100 g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- Handvol rucola of veldsla
- Handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd
- 1 el olijfolie extra vierge
- Zout & peper
Voor de citroen-mosterd dressing
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el citroensap
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl honing (optioneel, voor balans)
- Snufje zout en versgemalen peper
Start met koken
-
Meng de stukjes tomaat met een snufje zout, wat olijfolie en de gescheurde basilicum. Laat dit even 10 minuten staan, zodat de smaken intrekken.
-
Klop in een kommetje de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.
-
Doe de kikkererwten, rucola, rode ui en het tomaat-basilicummengsel in een kom. Giet de dressing erover en schep luchtig om.
-
Verkruimel de geitenkaas over de salade en voeg naar smaak nog extra peper of citroenrasp toe.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
