Het driegangenmenu wat G.O.A.T. chef 20/21, Samuel Levie, voor Ontdek de geit heeft samengesteld, begint met een smaakvolle salade. Deze salade bestaat onder andere uit in de houtoven gegaarde bietjes, hazelnoot, knolgroenten en oude geitenkaas. Een salade met karakter! Hieronder lees je hoe je zelf deze salade oude geitenkaas en bietjes kunt bereiden.
Ingredienten
- 2 bieten
- 1 pastinaak
- 1 grote wortel of 3 kleintjes
- 1 mierikswortel
- handje druiven
- 2 tenen knoflook
- 2 el azijn
- 2 el olijfolie
- 75 gram jonge geitenkaas
- 1 bakje tuinkers
- 50 gram oude geitenkaas
- Handje hazelnoten
Start met koken
-
Rooster de bieten ca. 1 uur op 175 °C. Laat afkoelen en pel ze.
-
Schil wortel en pastinaak, snijd in lucifervorm en bak ze met gehakte knoflook in olijfolie.
-
Hak hazelnoten grof en bak even mee. Laat alles afkoelen.
-
Snijd de biet in blokjes en meng met groenten, azijn, olie, zout en peper.
-
Klop de jonge geitenkaas los (optioneel met wat geitenmelk en olie voor romigheid).
-
Verdeel een lepel jonge kaas over elk bord en strijk uit.
-
Snijd druiven doormidden, verdeel groenten, druiven en tuinkers over de kaas.
-
Schaaf de oude geitenkaas en rasp mierikswortel eroverheen.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
