Soep van geroosterde courgette met geitenkaas en croutons
Deze geroosterde courgettesoep combineert de zachte smaak van geroosterde courgette met romige geitenkaas en huisgemaakte croutons. Het is een voedzame en smaakvolle soep die ideaal is voor een lichte lunch of als voorgerecht bij het diner.
Ingredienten
- 2 courgettes
- 4 eetlepels milde olijfolie
- 5 sneetjes volkorenbrood
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 40 g verse platte peterselie
- 200 ml halfvolle melk
- 150 g verse zachte geitenkaas
- 600 ml water
- Peper (en zout naar smaak)
- Benodigdheden: bakpapier, staafmixer
Start met koken
-
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgette in plakjes van circa ½ cm, verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, meng met ¼ van de olie en wat peper. Rooster ongeveer 15 min. in de oven totdat de courgette licht gekaramelliseerd is.
-
Snijd het brood in blokjes van circa 1 cm en hak de knoflook fijn. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en bak het brood in circa 8 min. op middelhoog vuur krokant. Bak de laatste minuut de knoflook en tijm mee.
-
Snijd de peterselie fijn. Verhit een soeppan met de rest van de olie en bak de geroosterde courgette 1 min. op hoog vuur. Voeg ⅔ van de peterselie, de melk, de helft van de geitenkaas en het water toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat circa 10 min. zachtjes koken.
-
Haal de pan van het vuur en pureer de soep glad met de staafmixer.
-
Verdeel de soep over kommen en garneer met de rest van de geitenkaas, de croutons, wat extra peper en de rest van de peterselie.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
