Zin in iets anders dan de standaard taco? Laat je verrassen door deze unieke combinatie van malse pulled bok, knapperige rodekoolsalade en een frisse yoghurtsaus.
Ingredienten
Voor de pulled bok:
- 800 g bokkenvlees (bijv. schouder of nek, gestoofd of sous-vide)
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml water of bouillon
- Zout & peper naar smaak
Voor de rodekoolsalade:
- ½ kleine rode kool, fijngesneden
- 1 kleine appel, geraspt
- 2 el appelciderazijn
- 1 el honing
- 1 el olijfolie
- Snufje zout
Voor de yoghurtsaus:
- 200 ml volle Griekse yoghurt
- Sap van ½ citroen
- 1 el fijngehakte verse munt of peterselie
- 1 teen knoflook, geperst
- Zout & peper naar smaak
Overige:
- 8 kleine tortilla’s (maïs of tarwe)
- Verse koriander, optioneel
- Rode ui in ringen, optioneel
- Limoenpartjes om erbij te serveren
Geitenzuivel
Lichter verteerbaar dan koemelk en vol van smaak. Geitenzuivel is een ontdekking op zich.
Start met koken
-
Trek het gestoofde bokkenvlees uit elkaar met twee vorken.
-
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak kort.
-
Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, koriander en tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee.
-
Doe het vlees erbij en roer goed door. Voeg het water of bouillon toe en laat het geheel 10-15 minuten sudderen tot het een sappige, smakelijke vulling is. Breng op smaak met zout en peper.
-
Meng de rode kool met appel, azijn, honing, olijfolie en een snufje zout.
-
Laat minstens 10 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
-
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar in een kom. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
-
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of oven.
-
Beleg elke tortilla met een lepel pulled bok, rodekoolsalade en een schep yoghurtsaus.
-
Garneer met rode ui, verse koriander en een kneepje limoen.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
