Taco’s met pulled bok, rode kool en frisse yoghurtsaus
Zin in iets anders dan de standaard taco? Laat je verrassen door deze unieke combinatie van malse pulled bok, knapperige rodekoolsalade en een frisse yoghurtsaus.
Ingredienten
Voor de pulled bok:
- 800 g bokkenvlees (bijv. schouder of nek, gestoofd of sous-vide)
- 2 el olijfolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml water of bouillon
- Zout & peper naar smaak
Voor de rodekoolsalade:
- ½ kleine rode kool, fijngesneden
- 1 kleine appel, geraspt
- 2 el appelciderazijn
- 1 el honing
- 1 el olijfolie
- Snufje zout
Voor de yoghurtsaus:
- 200 ml volle Griekse yoghurt
- Sap van ½ citroen
- 1 el fijngehakte verse munt of peterselie
- 1 teen knoflook, geperst
- Zout & peper naar smaak
Overige:
- 8 kleine tortilla’s (maïs of tarwe)
- Verse koriander, optioneel
- Rode ui in ringen, optioneel
- Limoenpartjes om erbij te serveren
Bokkenvlees
Lang werd het gezien als restproduct, maar inmiddels verdient bokjesvlees een plekje op ons bord.
Start met koken
-
Trek het gestoofde bokkenvlees uit elkaar met twee vorken.
-
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en bak kort.
-
Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, koriander en tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee.
-
Doe het vlees erbij en roer goed door. Voeg het water of bouillon toe en laat het geheel 10-15 minuten sudderen tot het een sappige, smakelijke vulling is. Breng op smaak met zout en peper.
-
Meng de rode kool met appel, azijn, honing, olijfolie en een snufje zout.
-
Laat minstens 10 minuten staan zodat de smaken goed intrekken.
-
Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar in een kom. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap.
-
Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of oven.
-
Beleg elke tortilla met een lepel pulled bok, rodekoolsalade en een schep yoghurtsaus.
-
Garneer met rode ui, verse koriander en een kneepje limoen.
-
Eet smakelijk!
Klaske Bakker
Ambassadeur Klaske
Klaske Bakker is culinair redacteur van Landleven en auteur van o.a. een kookboek.
