JOHN KLAVER

John Klaver is samen met Marcel, Bas, Tim (neefjes van John) en Thijs (zoon van Tim) eigenaar van Klaver Kaas in het Noord-Hollandse Winkel.

3 vragen aan….

KUN JE IETS VERTELLEN OVER KLAVER KAAS EN JOUW ROL BINNEN HET BEDRIJF?

“Binnen Klaver Kaas maken wij 150 soorten kaas. Afkomstig van zowel de koe, de geit en het schaap. Het speciale aan onze kaas is dat het échte Noord Hollandse kaas is. Wij produceren alle melk zelf. Dat zie je maar weinig bij andere kaasmakerijen. Alle kaas die wij maken, is eigenlijk al verkocht. Zo ligt een kaas niet langer dan 14 dagen bij ons in de fabriek en leveren wij altijd vers. Een afnemer die onze kaas oud wil laten worden, legt de kaas vaak zelf ergens anders op. In het voer van de dieren werken wij veel met lijnzaad. Deze zaden zorgen voor een romige smaak en zachte vetten. Onze kazen worden allemaal gemaakt met oog voor diergezondheid en het product. Zo worden ze bereid met de puurste ingrediënten.”

“Wat ik zelf binnen Klaver Kaas doe? Het liefst ben ik de hele dag boer. Dat vind ik echt het mooiste vak dat er is! Daarnaast probeer ik overal mijn steentje bij te dragen. Wij zijn een echt familiebedrijf en runnen het bedrijf met de hele familie. Iedereen heeft zo zijn eigen taken binnen Klaver Kaas.”

HOE KOMEN DE VERSCHILLENDE SOORTEN SMAKEN GEITENKAAS TOT STAND? 

“Het grootste gedeelte van onze kazen wordt bedacht door de jongens in de fabriek. Daarnaast komen ook winkeliers met ideeën. In onze kaasmakerij zijn wij in de gelegenheid om kleine oplages te maken. Als iemand gelooft in een bepaalde smaakcombinatie, dan kunnen we dat redelijk snel uitproberen. Deze experimenten vind ik altijd leuke processen om te zien. Laatst kwam er bijvoorbeeld iemand met het idee om koffie kaas te maken. Dit hebben we toen zowel bij geitenkaas als koeienkaas geprobeerd.”

WAT IS JOUW FAVORIETE GEITENKAAS?

“Poeh, wij produceren tien soorten geitenkaas, dus er is keuze genoeg. Denk bijvoorbeeld aan geitenkaas met brandnetel, truffel, fenegriek, komijn en kruiden. Als ik moet kiezen dan is de geitenkaas met fenegriek toch echt wel mijn favoriet. Ook deze is ontstaan door gewoon te proberen.”

Ben je benieuwd naar meer verhalen van zuivelaars? Deze vind je hier.

ASTRID VAN DEN HEUVEL

Astrid van den Heuvel is Key account manager bij Bettinehoeve

3 vragen aan…

KUN JE IETS VERTELLEN OVER JOUW ROL ALS KEY ACCOUNT MANAGER BINNEN BETTINEHOEVE?

“Als Key account manager bij Bettinehoeve ben ik verantwoordelijk voor alle klanten in Nederland en België. Denk bijvoorbeeld aan supermarkten, maar ook aan salademakers, champignons boeren of producenten die quiches maken met geitenkaas. Alles wat te maken heeft met het ondersteunen van het merk bij de retailer houd ik me mee bezig. Van receptenkaarten tot promoties en van concurrentie tot aan het analyseren van de cijfers. Wordt het mooi weer? Dan haken we bijvoorbeeld aan op salades. Hierdoor zal de vraag vanuit de consument voor zachte geitenkaas bolletjes toenemen en dat moet ik dan doorgeven aan de productie. Zo kunnen zij hier alvast rekening mee houden en zorgen we er samen voor dat we genoeg producten hebben om te kunnen leveren.”

KUN JE IETS VERTELLEN OVER DE VERKOOP VAN GEITENKAAS IN NEDERLAND?

“In de afgelopen acht jaar hebben we een grote groei gehad. Geitenkaas is een veel gangbaarder product geworden. Denk bijvoorbeeld aan de opkomst van maaltijdsalades, maar ook doordat we meer vegetarisch zijn gaan eten. De doelgroep van geitenzuivelproducten wordt steeds groter. Tegenwoordig staat er op iedere menukaart wel een gerecht met geitenkaas. Vooral op de vegetarische kaart. Een aantal jaar geleden was dat helemaal niet zo. Als we kijken naar Duitsland, daar zien we nu pas een groei aankomen en staan ze nu op het punt waar wij zes jaar geleden al stonden. In België is het daarentegen al een goed geïntegreerd product. Dit komt mede doordat de Belgen goed letten op de herkomst van de producten die zij eten. NPD, New Product Development, blijft ook in Nederland belangrijk. Je moet als merk met de consument meebewegen en groeien. Welke producten doen het goed en hoe kunnen we daar met geitenzuivel op inspelen?”

WAT MAAKT IN JOUW OGEN GEITENZUIVEL ZO SPECIAAL EN WAT IS JOUW FAVORIETE PRODUCT?

“Ik vind het zo speciaal, omdat je het op veel verschillende momenten kunt gebruiken. Het kan zowel in zoete als hartige gerechten, op de borrelplank, in sausjes, in de oven, als topping op een pasta of pizza, noem maar op. Mijn favoriete recept is een bladerdeegtaartje met zachte geitenkaas, walnoten en honing. Het is heel makkelijk en je zet binnen 20 minuten iets lekkers op tafel als hapje of voorgerecht. Daarnaast ben ik ook een echte fan van een pizzarol met zachte geitenkaas, gedroogde tomaatjes, kappertjes en pijnboompitjes. Ook een gerecht die zowel als borrelhapje als voorgerecht kan.”

“Wat nog wel een leuk weetje is over de Bettinehoeve is dat alle geitenkaas met spek met de hand ingepakt worden. Tijdens de feestdagen is dit altijd een populair product voor bijvoorbeeld tijdens het gourmetten of als voorgerecht. Rond die tijd zitten er wel acht dames tegelijk de spek om de geitenkaas te draaien.”

Ben je benieuwd naar verhalen van andere zuivelaars? Hier vind je ze allemaal. Volg ons ook op Instagram of Facebook voor leuke inspiratie en weetjes!