Romige Risotto met Geitenkaas

“Het is bijna niet mogelijk om deze risotto met erwten en geitenkaas te weerstaan, vooral als je een hap neemt met knapperige buikspek!”, aldus beroemde chef Jamie Oliver. En we geven toe, deze Italiaanse klassieker is ook wel erg lekker, vullend en makkelijk te maken!

Ingrediënten (voor 4 personen) 

• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 25 gr boter
• ½ ui, fijngehakt
• 100 gr doorregen plakken bacon, gesneden in dunne reepjes
• 1 bosje verse tijm
• 400 gr risottorijst
• 150 ml witte wijn
• 200 gr diepvrieserwten
• 100 gr kruimige geitenkaas
• 75 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• zeezout en versgemalen zwarte peper

Recept Romige Risotto met Geitenkaas 

1. Verwarm de bouillon in een pannetje. 
2. Verhit de boter in een andere pan, voeg dan de ui, spek en tijm toe en bak ongeveer 8 minuten tot de ui zacht is maar niet gekleurd. 
3. Voeg de rijst toe en zet het vuur hoger zodat het bijna gebakken wordt.
4. Na een minuutje ziet de rijst er wat glazig uit. Voeg de witte wijn al roerend toe. 
5. Voeg nu een soeplepel verwarmde bouillon en een snufje zout toe. Zet het vuur laag en laat het mengsel redelijk hoog sudderen. Blijf soeplepels bouillon toevoegen en blijf constant roeren.  Laat elke lepel bouillon volledig opnemen voordat je de volgende toevoegt.
6. Voeg de erwten toe. 
7. Goed doorroeren tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje bite heeft.  Breng het op smaak met zout en peper.
8. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de geitenkaas en de Parmezaanse kaas erdoor. Strooi de overgebleven geitenkaas over het bord na het opdienen.
9. Eet smakelijk! 

Tip: Om een vegetarische risotto te maken laat je de spekjes weg en gebruik je groentebouillon. 

Meer lekkere recepten met geitenzuivel vind je hier!

Geitenkaaskroketjes

Naast de goulash-, kip- en aardappelkroket wordt het tijd dat de geitenkaaskroket in de spotlight komt! Deze twist op het oorspronkelijk Frans gerecht is uiterst geschikt als snack, bij een salade of op de borrelplank.  Hoe of waar je het ook bij eet, lekker is het sowieso.     

Ingrediënten (24 geitenkaaskroketjes)

• 100 gram roomboter
• 180 gram bloem
• 500 ml groentebouillon
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 400 gram zachte geitenkaas
• 2 eidooiers
• 3 eieren
• 100 ml slagroom
• 200 gram panko
• Chilisaus, appelstroop of truffelmayo om mee te serveren

Recept Geitenkaaskroketjes 

1. Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer tot er een zanderige massa ontstaat. Dit heet een roux. Bak de roux een minuut of 2 om hem te garen.
2. Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. De rest van de bouillon voeg je in delen toe terwijl je blijft roeren. Laat de ragout een paar minuten doorkoken.
3. Doe de geitenkaas en de tijm in de pan en roer door de ragout tot het helemaal is opgenomen.
4. Haal het kaasmengsel van het vuur en roer de eidooiers en slagroom er doorheen. Roer tot alles is opgenomen in het mengsel.
5. Giet het kaasmengsel in een ovenschaal en dek hem af. Laat het kaasmengsel een nachtje in de koelkast staan om op te stijven.
6. Snijd het opgesteven kaasmengsel in 24 stukken. vorm elk stukje tot een kroketje.
7. Kluts de eieren los in een diep bord. Doe de panko in een ander bord. Haal een kroket eerst door het ei en vervolgens door de panko. Herhaal dit nog een keer.
8. Verhit de olie in een pan met dikke bodem tot 180 graden of gebruik een frituurpan. Frituur de geitenkaaskroketjes in 3 tot 5 minuten goudbruin en krokant. Laat even uitlekken op een stukje keukenpapier.

Tip: Serveer de geitenkaaskroketjes met zoete chilisaus, appelstroop en/of truffelmayonaise of super-de-luxe op een bedje van gekarameliseerde uien en een balsamico dressing.

Eet smakelijk! 

Benieuwd naar meer lekkere recepten met geitenzuivel? Bekijk ze hier!