info@ontdekdegeit.nl
info@ontdekdegeit.nl

Bokjesvlees met verse kruiden en witte wijn

Bokjesvlees, heerlijk, ook uit de oven. Door het vlees lang te laten marineren en langzaam te garen wordt het nog smaakvoller én supermals. Tijd is bij dit gerecht dus een van de belangrijkste ingrediënten. De rest is niet heel moeilijk, je moet er natuurlijk wel wat aandacht bij houden zodat het vlees niet uitdroogt. Eet ze!

Bereidingstijd

15 min voorbereiden

8 uur marineren 

2 uur in de oven

Ingrediënten

1 kg bokjesvlees (in grotere stukken met bot) 

¾ theelepel grof zout

½ theelepel versgemalen zwarte peper

120 ml droge witte wijn

1½ eetlepel verse oregano (5 takjes verse oregano) 

2 eetlepels olijfolie

230 gram sjalotjes (ongeveer 12 tot 14 stuks)

Extra benodigdheden

Ovenschaal met deksel

Bakpapier

Recept

  1. Wrijf het bokjesvlees in met zout, peper en oregano. Plaats het vlees in de koelkast en laat de kruiden gedurende de nacht intrekken. 
  2. Snijd op de dag van bereiding 0,5cm af van de sjalotjes 
  3. Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook en blancheer de sjalotjes 30 tot 60 seconden. Verwijder ze uit het water, laat ze afkoelen, schil/pel ze maar laat ze heel. 
  4. Bak het vlees aan elke kant bruin in een ingevette gietijzeren pan en hevel het over naar een ovenschaal. 
  5. Voeg de sjalotjes toe aan de pan waar het vlees in is gebakken en laat ze nog een minuutje meebakken.
  6. Voeg de witte wijn toe, schraap voorzichtig over de bodem van de pan en reduceer de vloeistof tot de helft van de inhoud overblijft. 
  7. Giet deze reductie inclusief de sjalotjes over het vlees in de ovenschaal
  8. Leg de takjes verse oregano op het vlees, dek het af met bakpapier en sluit de ovenschaal af met de deksel.
  9. Bak het vlees gedurende 2,5 a 3 uur op 140 graden (of tot de temperatuur van het vlees minstens 65℃ heeft bereikt. Goed idee om het vlees halverwege even te bekijken, je wilt niet dat de pan, en daarmee het vlees uitdroogt. Het doel is is dat het vlees met zo min mogelijk vloeistof gaar kookt. 
  10. Is het vlees gaar? Haal het uit de oven, verwijder de verse takjes oregano en dien het op! 
  11. Eet smakelijk! 

Waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier

Hier kan je bokkenvlees kopen

Ontdek de Bok!

Om melk te kunnen geven moet een geit eerst een lammetje krijgen, daar zitten natuurlijk ook bokken bij en die geven geen melk. Door af en toe bokkenvlees te eten, zorg je ervoor dat de bokken op de boerderij kunnen opgroeien en een goed leven krijgen. Er zijn steeds meer bokkenvlees verkooppunten in Nederland.

Bokkenvlees is voor veel mensen nog onbekend. Het is mals vlees dat weinig vet bevat en bokkenvlees heeft ten opzichte van andere vleessoorten een laag cholesterolgehalte. Daarnaast heeft bokkenvlees zowel een hoog ijzer- als eiwitgehalte. Je kan bokkenvlees op allerlei manieren klaarmaken, wat dacht je van gegrilde geitenrack met knoflookpesto?

Bokkenvlees verkooppunten

Bokkenvlees is op steeds meer plekken te bestellen. Hieronder vind je een lijstje met websites en bokkenvlees verkooppunten:

Ga je met bokkenvlees aan de slag in de keuken? Leuk! Deel je creaties met #ontdekdebok.