Bokjesvlees met verse kruiden en witte wijn

Bokjesvlees, heerlijk, ook uit de oven. Door het vlees lang te laten marineren en langzaam te garen wordt het nog smaakvoller én supermals. Tijd is bij dit gerecht dus een van de belangrijkste ingrediënten. De rest is niet heel moeilijk, je moet er natuurlijk wel wat aandacht bij houden zodat het vlees niet uitdroogt. Eet ze!

Bereidingstijd

15 min voorbereiden

8 uur marineren 

2 uur in de oven

Ingrediënten

1 kg bokjesvlees (in grotere stukken met bot) 

¾ theelepel grof zout

½ theelepel versgemalen zwarte peper

120 ml droge witte wijn

1½ eetlepel verse oregano (5 takjes verse oregano) 

2 eetlepels olijfolie

230 gram sjalotjes (ongeveer 12 tot 14 stuks)

Extra benodigdheden

Ovenschaal met deksel

Bakpapier

Recept

1. Wrijf het bokjesvlees in met zout, peper en oregano. Plaats het vlees in de koelkast en laat de kruiden gedurende de nacht intrekken. 
2. Snijd op de dag van bereiding 0,5cm af van de sjalotjes 
3. Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook en blancheer de sjalotjes 30 tot 60 seconden. Verwijder ze uit het water, laat ze afkoelen, schil/pel ze maar laat ze heel. 
4. Bak het vlees aan elke kant bruin in een ingevette gietijzeren pan en hevel het over naar een ovenschaal. 
5. Voeg de sjalotjes toe aan de pan waar het vlees in is gebakken en laat ze nog een minuutje meebakken.
6. Voeg de witte wijn toe, schraap voorzichtig over de bodem van de pan en reduceer de vloeistof tot de helft van de inhoud overblijft. 
7. Giet deze reductie inclusief de sjalotjes over het vlees in de ovenschaal
8. Leg de takjes verse oregano op het vlees, dek het af met bakpapier en sluit de ovenschaal af met de deksel.
9. Bak het vlees gedurende 2,5 a 3 uur op 140 graden (of tot de temperatuur van het vlees minstens 65℃ heeft bereikt. Goed idee om het vlees halverwege even te bekijken, je wilt niet dat de pan, en daarmee het vlees uitdroogt. Het doel is is dat het vlees met zo min mogelijk vloeistof gaar kookt. 
10. Is het vlees gaar? Haal het uit de oven, verwijder de verse takjes oregano en dien het op! 
11. Eet smakelijk! 

Waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier. 

Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Vandaag een heerlijk recept voor gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto. De smaak van jonger geitenvlees is vergelijkbaar met die van lamsvlees. De romige textuur en licht kruidige en frisse smaak van de wilde knoflook complementeren dit perfect. 

Vergelijkend met andere vleessoorten is geitenvlees laag in cholesterol en vet en heeft het een hoog ijzer- en eiwitgehalte. Daarnaast is het rijk aan smaak en textuur. Gezond én lekker dus! 

Door geitenvlees te eten zorg je bovendien voor een toekomst en beter leven voor bokjes. Nieuwsgierig? Lees er hier meer over. Het vlees is op steeds meer plekken verkrijgbaar, misschien wel bij jou in de buurt!  

Recept Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Bereidingstijd: 1,5 uur

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Vlees
2 geitenracks (6 à 8 koteletten aan elkaar)
20 ml olie (neutraal van smaak) 
Zout en peper

Pesto
300 ml olijfolie
200 gr wilde knoflookbladeren
150 gr walnoten
200 gr geraspte Parmezaanse kaas
Sap van 1 citroen

Benodigdheden
Gietijzeren Grill
Barbecue
Oven 
Vleesthermometer

Bereidingswijze

Pesto

Mix alle ingrediënten voor de pesto in een blender tot het mengsel een grove textuur krijgt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Tip: vervang de Parmezaanse kaas door oude geitenkaas. 

Vlees

1. Verhit de barbecue tot 180°C graden en leg de gietijzeren grillplaat op het rooster.
2. Verwijder het vet van het vlees.
3. Bestrijk het vlees met de olie en zout en peper.
4. Bak één kant van de geitenrack 3 minuten op de bakplaat of tot het een mooie donkere korst heeft. 
5. Draai het vlees om en herhaal. 
6. Bak de onderkant van het vlees daarna nog eens 3 minuten door het rechtop te houden.
7. Haal het vlees van de grill wanneer het gaar is (medium: 55°C) en laat het 10 minuten rusten op een warme plek laten. 
8. Besprenkel het vlees met de pesto, of serveer het ernaast. 
9. Genieten maar!  

Geen weer om te barbecueën? Je kunt dit gerecht ook in de oven bereiden. Schroei het met olie, zout en peper bestreken geitenvlees eerst dicht in een pan tot het een mooi korstje heeft. Plaats het vlees vervolgens in de oven op 180°C tot het gaar is. Laat het nog 10 minuten rusten op een warme plek voor je het serveert. 

Weet je niet goed waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier.