Saté Kambing: Indonesische Geitensaté met Citroen

Speciaal voor boktober een Javaanse specialiteit én favoriet, saté kambing. De milde smaak van het malse geitenvlees en de kruidige marinade vormen samen een smaakvol geheel. Snel bereid en gemakkelijk klaargemaakt in de grillpan, je hebt er geeneens een barbecue (en dus lekker weer) voor nodig! Een heerlijk recept van Jadis Schreuder, chef bij 24 Kitchen en eigenaar van het foodplatform The Lemon Kitchen.

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd: 1 dag

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 1 kg geitenbokjesvlees
• 125 ml gezouten ketjap
• 50 gram bruine basterd suiker
• 3-4 tenen kleingesneden knoflook
• 4 gram vers geraspte gember
• zeste van 1 citroen
• 2 eetlepels sambal (pittigheid naar smaak)
• 1 eetlepel sesamzaad

Extra benodigdheden

• Barbecue of een grillpan
• Rasp
• Satéstokjes

Recept Saté Kambing

1. Snijd het bokjesvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Het vet kan je laten zitten, dat geeft het extra smaak. Plaats de blokjes vlees in een grote schaal.
2. Voeg de ketjap, knoflook, bruine suiker, gember, sambal en citroenzeste toe en meng dit goed door het vlees met je handen. 
3. Dek de schaal af en laat het minimaal een nacht in de koelkast staan. 
4. Laat de satéstokjes de volgende dag een half uurtje in water weken voordat je gaat rijgen, dit voorkomt dat de stokjes aanbranden. 
5. Prik het gemarineerde vlees vervolgens op de stokjes. Reken per stokje ongeveer 5 blokjes. 
6. Verhit de grillpan op een hoog vuur en plaats vervolgens de stokjes saté daarop. Laat deze garen tot ze gekarameliseerd en mooi bruin zijn.
7. Strooi er om het af te maken wat sesamzaadjes over. 
8. Eet smakelijk!

Tip: serveer de saté kambing met ketjapsaus in plaats van de welbekende Nederlandse pindasaus, maakt het net even wat authentieker!

Verkooppunten geitenvlees

Waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier.

Lemon Kitchen
Op zoek naar nog meer inspiratie? The Lemon Kitchen is een echte aanrader. Wist je dat die trouwens eens bij Ontdek de Geit een kijkje achter de schermen hebben genomen? Check hier de video!

Bokjesvlees met verse kruiden en witte wijn

Bokjesvlees, heerlijk, ook uit de oven. Door het vlees lang te laten marineren en langzaam te garen wordt het nog smaakvoller én supermals. Tijd is bij dit gerecht dus een van de belangrijkste ingrediënten. De rest is niet heel moeilijk, je moet er natuurlijk wel wat aandacht bij houden zodat het vlees niet uitdroogt. Eet ze!

Bereidingstijd

15 min voorbereiden

8 uur marineren 

2 uur in de oven

Ingrediënten

1 kg bokjesvlees (in grotere stukken met bot) 

¾ theelepel grof zout

½ theelepel versgemalen zwarte peper

120 ml droge witte wijn

1½ eetlepel verse oregano (5 takjes verse oregano) 

2 eetlepels olijfolie

230 gram sjalotjes (ongeveer 12 tot 14 stuks)

Extra benodigdheden

Ovenschaal met deksel

Bakpapier

Recept

1. Wrijf het bokjesvlees in met zout, peper en oregano. Plaats het vlees in de koelkast en laat de kruiden gedurende de nacht intrekken. 
2. Snijd op de dag van bereiding 0,5cm af van de sjalotjes 
3. Breng 2 liter lichtgezouten water aan de kook en blancheer de sjalotjes 30 tot 60 seconden. Verwijder ze uit het water, laat ze afkoelen, schil/pel ze maar laat ze heel. 
4. Bak het vlees aan elke kant bruin in een ingevette gietijzeren pan en hevel het over naar een ovenschaal. 
5. Voeg de sjalotjes toe aan de pan waar het vlees in is gebakken en laat ze nog een minuutje meebakken.
6. Voeg de witte wijn toe, schraap voorzichtig over de bodem van de pan en reduceer de vloeistof tot de helft van de inhoud overblijft. 
7. Giet deze reductie inclusief de sjalotjes over het vlees in de ovenschaal
8. Leg de takjes verse oregano op het vlees, dek het af met bakpapier en sluit de ovenschaal af met de deksel.
9. Bak het vlees gedurende 2,5 a 3 uur op 140 graden (of tot de temperatuur van het vlees minstens 65℃ heeft bereikt. Goed idee om het vlees halverwege even te bekijken, je wilt niet dat de pan, en daarmee het vlees uitdroogt. Het doel is is dat het vlees met zo min mogelijk vloeistof gaar kookt. 
10. Is het vlees gaar? Haal het uit de oven, verwijder de verse takjes oregano en dien het op! 
11. Eet smakelijk! 

Waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier.