Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Vandaag een heerlijk recept voor gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto. De smaak van jonger geitenvlees is vergelijkbaar met die van lamsvlees. De romige textuur en licht kruidige en frisse smaak van de wilde knoflook complementeren dit perfect. 

Vergelijkend met andere vleessoorten is geitenvlees laag in cholesterol en vet en heeft het een hoog ijzer- en eiwitgehalte. Daarnaast is het rijk aan smaak en textuur. Gezond én lekker dus! 

Door geitenvlees te eten zorg je bovendien voor een toekomst en beter leven voor bokjes. Nieuwsgierig? Lees er hier meer over. Het vlees is op steeds meer plekken verkrijgbaar, misschien wel bij jou in de buurt!  

Recept Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Bereidingstijd: 1,5 uur

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Vlees
2 geitenracks (6 à 8 koteletten aan elkaar)
20 ml olie (neutraal van smaak) 
Zout en peper

Pesto
300 ml olijfolie
200 gr wilde knoflookbladeren
150 gr walnoten
200 gr geraspte Parmezaanse kaas
Sap van 1 citroen

Benodigdheden
Gietijzeren Grill
Barbecue
Oven 
Vleesthermometer

Bereidingswijze

Pesto

Mix alle ingrediënten voor de pesto in een blender tot het mengsel een grove textuur krijgt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Tip: vervang de Parmezaanse kaas door oude geitenkaas. 

Vlees

1. Verhit de barbecue tot 180°C graden en leg de gietijzeren grillplaat op het rooster.
2. Verwijder het vet van het vlees.
3. Bestrijk het vlees met de olie en zout en peper.
4. Bak één kant van de geitenrack 3 minuten op de bakplaat of tot het een mooie donkere korst heeft. 
5. Draai het vlees om en herhaal. 
6. Bak de onderkant van het vlees daarna nog eens 3 minuten door het rechtop te houden.
7. Haal het vlees van de grill wanneer het gaar is (medium: 55°C) en laat het 10 minuten rusten op een warme plek laten. 
8. Besprenkel het vlees met de pesto, of serveer het ernaast. 
9. Genieten maar!  

Geen weer om te barbecueën? Je kunt dit gerecht ook in de oven bereiden. Schroei het met olie, zout en peper bestreken geitenvlees eerst dicht in een pan tot het een mooi korstje heeft. Plaats het vlees vervolgens in de oven op 180°C tot het gaar is. Laat het nog 10 minuten rusten op een warme plek voor je het serveert. 

Weet je niet goed waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier. 

Saté Kambing: Indonesische Geitensaté met Citroen

Een Javaanse specialiteit én favoriet, saté kambing. De milde smaak van het malse geitenvlees en de kruidige marinade vormen samen een smaakvol geheel. Snel bereid en gemakkelijk klaargemaakt in de grillpan, je hebt er geeneens een barbecue (en dus lekker weer) voor nodig! Een heerlijk recept van Jadis Schreuder, chef bij 24 Kitchen en eigenaar van het foodplatform The Lemon Kitchen.

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd: 1 dag

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten

• 1 kg geitenbokjesvlees
• 125 ml gezouten ketjap
• 50 gram bruine basterd suiker
• 3-4 tenen kleingesneden knoflook
• 4 gram vers geraspte gember
• zeste van 1 citroen
• 2 eetlepels sambal (pittigheid naar smaak)
• 1 eetlepel sesamzaad

Extra benodigdheden

• Barbecue of een grillpan
• Rasp
• Satéstokjes

Recept Saté Kambing

1. Snijd het bokjesvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Het vet kan je laten zitten, dat geeft het extra smaak. Plaats de blokjes vlees in een grote schaal.
2. Voeg de ketjap, knoflook, bruine suiker, gember, sambal en citroenzeste toe en meng dit goed door het vlees met je handen. 
3. Dek de schaal af en laat het minimaal een nacht in de koelkast staan. 
4. Laat de satéstokjes de volgende dag een half uurtje in water weken voordat je gaat rijgen, dit voorkomt dat de stokjes aanbranden. 
5. Prik het gemarineerde vlees vervolgens op de stokjes. Reken per stokje ongeveer 5 blokjes. 
6. Verhit de grillpan op een hoog vuur en plaats vervolgens de stokjes saté daarop. Laat deze garen tot ze gekarameliseerd en mooi bruin zijn.
7. Strooi er om het af te maken wat sesamzaadjes over. 
8. Eet smakelijk!

Tip: serveer de saté kambing met ketjapsaus in plaats van de welbekende Nederlandse pindasaus, maakt het net even wat authentieker!

Verkooppunten geitenvlees

Waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier.

Lemon Kitchen
Op zoek naar nog meer inspiratie? The Lemon Kitchen is een echte aanrader. Wist je dat die trouwens eens bij Ontdek de Geit een kijkje achter de schermen hebben genomen? Check hier de video!