Bokkenvlees: 3 gerechten om van te watertanden

We kunnen het niet vaak genoeg zeggen, ontdek de bok! Waarom je bokkenvlees een kans moet geven? Naast dat het wel eens beschreven wordt als lamsvlees deluxe omdat het zo zacht smaakt en mals is, is geitenvlees ook nog eens laag in cholesterol en vet. Het heeft een hoog ijzer- en eiwitgehalte en is bovendien nog eens duurzaam ook!   

We hebben speciaal voor jullie 3 heerlijke recepten uitgezocht met bokkenvlees voor een gezonde dosis inspiratie. Heb je geen excuus meer om het niet te proberen! 

1. Tsigariasto

De Grieken op Kreta weten goed raad met bokkenvlees. Zo is tsigariasto een typisch stoofgerecht en een belangrijk onderdeel van de Kretenzische keuken. Deze eenvoudige doch voedzame maaltijd wordt langzaam gegaard en staat bekend om de explosie van smaak!

2. Geitenrisotto met geitenrack

Geitenrisotto (getrokken in geitenmelk) met Parmezaanse kaas en geitenrack. Klinkt dat niet als muziek in de oren? Een hoofdgerecht van G.O.A.T. chef Samuel Levie waar geitenzuivel en -vlees gecombineerd worden. Het recept vraagt wat bereidingstijd, maar dat is het zeker waard!

3. Kabritu Stoba

We nemen je graag mee naar de smaakvolle keuken van Curaçao met een recept voor Kabritu Stoba, ook wel bekend als gestoofd geitenvlees. Een heerlijk gerecht met de perfecte balans tussen kruiden, specerijen en mals geitenvlees, langzaam gestoofd tot in de perfectie. 

Weet je niet goed waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier. En meer lekkere recepten vind je hier!

Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Vandaag een heerlijk recept voor gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto. De smaak van jonger geitenvlees is vergelijkbaar met die van lamsvlees. De romige textuur en licht kruidige en frisse smaak van de wilde knoflook complementeren dit perfect. 

Vergelijkend met andere vleessoorten is geitenvlees laag in cholesterol en vet en heeft het een hoog ijzer- en eiwitgehalte. Daarnaast is het rijk aan smaak en textuur. Gezond én lekker dus! 

Door geitenvlees te eten zorg je bovendien voor een toekomst en beter leven voor bokjes. Nieuwsgierig? Lees er hier meer over. Het vlees is op steeds meer plekken verkrijgbaar, misschien wel bij jou in de buurt!  

Recept Gegrilde geitenrack met wildeknoflookpesto

Bereidingstijd: 1,5 uur

Aantal personen: 4

Ingrediënten

Vlees
2 geitenracks (6 à 8 koteletten aan elkaar)
20 ml olie (neutraal van smaak) 
Zout en peper

Pesto
300 ml olijfolie
200 gr wilde knoflookbladeren
150 gr walnoten
200 gr geraspte Parmezaanse kaas
Sap van 1 citroen

Benodigdheden
Gietijzeren Grill
Barbecue
Oven 
Vleesthermometer

Bereidingswijze

Pesto

Mix alle ingrediënten voor de pesto in een blender tot het mengsel een grove textuur krijgt. Voeg naar smaak zout en peper toe. Tip: vervang de Parmezaanse kaas door oude geitenkaas. 

Vlees

1. Verhit de barbecue tot 180°C graden en leg de gietijzeren grillplaat op het rooster.
2. Verwijder het vet van het vlees.
3. Bestrijk het vlees met de olie en zout en peper.
4. Bak één kant van de geitenrack 3 minuten op de bakplaat of tot het een mooie donkere korst heeft. 
5. Draai het vlees om en herhaal. 
6. Bak de onderkant van het vlees daarna nog eens 3 minuten door het rechtop te houden.
7. Haal het vlees van de grill wanneer het gaar is (medium: 55°C) en laat het 10 minuten rusten op een warme plek laten. 
8. Besprenkel het vlees met de pesto, of serveer het ernaast. 
9. Genieten maar!  

Geen weer om te barbecueën? Je kunt dit gerecht ook in de oven bereiden. Schroei het met olie, zout en peper bestreken geitenvlees eerst dicht in een pan tot het een mooi korstje heeft. Plaats het vlees vervolgens in de oven op 180°C tot het gaar is. Laat het nog 10 minuten rusten op een warme plek voor je het serveert. 

Weet je niet goed waar je geitenvlees kunt kopen? Wij hebben een lijst samengesteld met adressen! Deze vind je hier.