Maak je eigen bokkenvlees klaar op de BBQ

Heb jij wel eens bokkenvlees gehad? Leuk om eens een keer te proberen voor jouw zomerbarbecue. Maak het nu zelf!

Ingrediënten

• 1 kg bokkenvlees (bij voorkeur koteletten of boutstukken)
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels verse rozemarijn, fijngehakt
• 2 eetlepels verse tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Sap van 1 citroen
• Zout en peper naar smaak

Instructies

1. Snijd het bokkenvlees indien nodig in porties geschikt voor de BBQ (bijvoorbeeld koteletten of grote stukken). Meng in een kom de olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm, paprikapoeder, komijnpoeder, citroensap, zout en peper om een marinade te maken.
2. Wrijf het bokkenvlees goed in met de marinade, zorg ervoor dat elk stuk goed bedekt is. Dek de kom af en laat het vlees minimaal 2 uur marineren in de koelkast. Voor een extra rijke smaak kun je het vlees een hele nacht laten marineren.
3. Haal het vlees uit de marinade en laat het overtollige marinade eraf druipen. Leg de stukken bokkenvlees op de hete BBQ. Grill het vlees ongeveer 6-8 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte van het vlees en je voorkeur voor gaarheid.
4. Haal het bokkenvlees van de BBQ en laat het enkele minuten rusten onder aluminiumfolie om de sappen te laten terugkeren in het vlees.
5. Serveer het gegrilde bokkenvlees met je favoriete bijgerechten zoals gegrilde groenten, aardappelsalade of een frisse groene salade.

Stuur jouw BBQ kiekjes naar ons toe en tag @ontdekdegeit. Wie weet zie jij jezelf dan binnenkort op onze social media.

Daarom bokkenvlees

Dat het eten van vlees een duurzame keuze is, klinkt als een tegenstrijdige boodschap. En zeker, ook de geitenzuivel sector heeft  impact op het milieu (waar de sector in zijn geheel zeer van is bewust  en hard aan werkt). Bokkenvlees is lang gezien als restproduct (oftewel afval). Het eten van bokkenvlees zorgt ervoor dat de bokken groot worden gebracht en gaat voedselverspilling tegen. En dat niet alleen, bokkenvlees is ook gewoon ontzettend lekker!

Waarom bokkenvlees? Beter leven voor de bokjes en minder voedselverspilling
Geiten geven alleen melk nadat ze een lammetje hebben gekregen. In Nederland doet vrijwel elk geitenbedrijf aan duurmelken. Dat betekent dat geiten lang melk blijven geven zonder dat ze opnieuw moeten lammeren (die tijd varieert van zo’n 2 tot soms wel 7 jaar). Toch worden er nog steeds lammetjes geboren, waaronder ook bokjes. Die geven geen melk.

Bokjes werden daarom lang als restproduct gezien. Want in Nederland eten we bijna geen bokkenvlees. Daar wil de sector graag verandering in brengen. Om zo de bokjes een beter leven te geven én minder voedsel te verspillen.

Opgroeien op de boerderij
Er zijn al veel stappen gezet om de zorg voor de dieren continu te verbeteren. Maar de sector blijft kijken hoe het beter kan. In augustus 2022 kwam de LTO (Land- en Tuinbouw Organisatie Nederland) met een nieuw sectorplan. De grote vraag achter het plan: welke doelen kan de sector zichzelf stellen om de zorg voor lammeren en specifiek bokjes te verbeteren? Daaruit kwam het meest recente doel om alle geitenbokjes vanaf 2025 groot te brengen op de boerderij waar ze geboren zijn, totdat ze geschikt zijn voor consumptie.

We gaan voor kwaliteit
Voor de hele sector gelden veel kwaliteitseisen rondom zorg, milieu en de producten. De eisen die de sector aan zichzelf stelt zijn bovenwettelijk – dat betekent dat de sector zelf aanvullende doelen en eisen heeft gesteld naast de wettelijke eisen, om de zorg en kwaliteit verder te optimaliseren. Deze eisen zijn vastgelegd in de KwaliGeit, het keten-kwaliteitszorgsysteem van de Nederlandse Geitenzuivel Organisatie (NGZO.

Koken en kopen
Vind hier de verkooppunten van bokkenvlees en hieronder wat inspiratie over wat je met bokkenvlees kunt maken!

Wat dacht je van:

• Saté Kambing: Indonesische geitensaté met citroen
• Bokkenvlees met verse kruiden en witte wijn
• Gegrilde geitenrack met knoflookpesto

Op zoek naar meer informatie over waarom bokkenvlees eten een goed idee is? Ontdek de Bok hier