Zomerse salade met babyspinazie, aardbeien en geitenkaas

Een verfrissende zomerse salade met een combinatie van zoete aardbeien, knapperige pecannoten en romige geitenkaas, op een bedje van verse babyspinazie en basilicum. 

Het is de ideale keuze voor een lichte lunch of een bijgerecht bij een zomerse maaltijd. Proef de frisheid van de aardbeien, geniet van de zachte geitenkaas en ervaar de verrassende crunch van de pecannoten.

INGREDIËNTEN VOOR 3 TOT 4 PERSONEN

• 100-120 gram babyspinazie
• 30 gram verse basilicum
• 300 gram aardbeien
• 75 gram geitenkaas, verkruimeld
• 50 gram pecannoten
• Mosterd-vinaigrette naar smaak

INGREDIËNTEN VOOR DE DRESSING

• 60 ml witte-wijnazijn
• 50 gram kristalsuiker
• 1/2 theelepel grove mosterd
• 1/2 sjalotje of witte ui
• 100 ml milde olijfolie
• Peper en zout

RECEPT

1. Begin met de dressing. Voeg de azijn met suiker toe aan een gesteriliseerd glazen potje. Schud even en voeg daarna de mosterd en een snufje zout en peper toe. Schud weer even, rasp de ui en voeg daarna toe samen met de olijfolie. Schud goed totdat de dressing goed gebonden is. Proef en breng eventueel verder op smaak. 
2. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in plakjes. Leg ze even apart.
3. Neem een ruime kom en meng daarin de spinazie met basilicum. Verdeel een paar eetlepels van de dressing erover. Meng daarna twee derde van de aardbeien en geitenkaas met het geheel. 
4. Garneer de salade met de rest van de dressing, de geitenkaas, de aardbeien en de pecannoten. Eet smakelijk!

Benieuwd naar meer lekkere recepten met geitenzuivel? Bekijk ze hier!